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科學研究

酒店管理(星級酒店管理方向)專業培養方案
发表时间:2014-03-11 编辑:cheun

酒店管理專業培養方案

(星級酒店管理方向)

一、專業培養目標

本專業面向旅遊涉外酒店矇KT,培養德、智、體、美全面發展,牢固掌握現代酒店管理所必需的基礎理論知識專業知識和服務操作技能,具備從事本專業領域工作的基本能力,能較快適應服務、管理第一線的高素質技能型人才,能夠從事酒店、賓館、酒樓第一線經營管理和接待服務。

二、人才培養规格和知識、能力、素質結構

1、業務規格

(1)熟悉酒店各部门服务与管理的基本技能;  

(2)掌握一定的市場營銷技能;

(3)掌握在中高檔酒店管理和服務的技能;

(4)熟悉旅遊涉外飯店公關禮儀;

(5)熟练掌握計算機办公软件的技能;  

(6)能熟練地把英語聽、說、讀、寫能力應用于酒店管理和服務中。

2、知識、能力、素質要求

(1)知識要求

要求學生掌握酒店管理的基本理論知識;掌握酒店前廳、客房、餐飲等矇KT運行與管理的知識;具備酒店服務中的菜點酒水、服務禮儀、相關習俗、法律法規等知識;掌握酒店財務管理、心理學、營銷學、人力資源管理的基本知識;具備計算機應用的基礎知識。

(2)能力要求

要求學生具有遵守職業道德、職業紀律,執行旅遊政策法規的能力;具有較強酒店前廳、客房、餐飲服務與管理能力;具有控制和解決酒店服務質量問題能力;具有酒店服務中的基本英語聽說能力;具備計算機操作能力。

(3)素質要求

要求學生思想道德素質高、文化素質好、身心素質強、專業素質優。

3、知識、能力、素質結構

 

 

知識、能力、素質結構=知識模塊+能力模塊+素質模塊

知識

基本文化知識

大學語文、計算機基礎、大學英語、攝影基礎

職業基礎知識

管理學基礎、酒店市場營銷、現代飯店餐飲管理

崗位需要的

職業知識

酒店成本管理、中外水酒知識、飯店休閑與康樂管理、酒店公共關系、旅遊交際禮儀、食品衛生、中西餐館服務、飯店前廳與客房管理、酒店物品藝術賞析、饭店人力自嚧管理、饭店英語

現代社會

技能與能力

人際溝通能力、英語與計算機應用能力、市場調研與預測能力

職業技能

與能力

酒店經營管理能力和營銷能力

前台與客房管理服務能力

公共關系和餐飲管理服務能力

具有酒店管理心理學能力、熟悉飯店法規和具有一定財務管理能力

服務禮儀與商務溝通能力和人力資源管理能力

思想道德素質

樹立正確人生觀、世界觀、價值觀,具有團隊協作精神

人文素質

具有正確的審美觀點、一定藝術修養和良好的職業道德

職業素質

酒店经营管理、服务意識、商务沟通

身心素質

身心健康,具有良好的自我調節和自我完善能力

三、畢業要求和就業方向

1、畢業要求

(1)完成教學計劃所规定的全部課程,修满所规定的學分;

(2)通過計算機一級考試;

(3)英語應用能力考試達到B級;

(4)體育達到大學生合格標准;

(5)按要求完成各項基本技能和專業技能訓練,成績合格,獲得相應的職業資格證書;

(6)按要求完成頂崗實習、畢業實習任務,成績合格;

(7)獨立完成畢業論文(調查報告),經答辯成績合格及以上。

2、就業方向

在飯店、星級酒店從事管理與服務技術工作

、修業年限

大專三年(學年學分制、彈性學制)

五、課程設置

1、主幹課程簡介

(1)管理學基礎

本課程以管理學的基本職能为主线,阐明管理的基本理論、基本知識及管理的基本技巧与技术,并結毫暩例分析管理中的實际问题,提高學生分析和解决问题的能力。通过本課程的學習,學生应熟练掌握管理學的基本理論与基本方法,掌握管理理論与管理思想的发展历史;熟练掌握計划、组织、领导、控制等職能的相关理論、相互关系;熟练掌握管理环境及分析方法;了解管理目标的设置;掌握人员配备与培訓的基礎知識,掌握激励的相关理論;了解创新的基本方法。

(2)現代飯店管理

本課程是一门专業基礎理論課,对酒店这一實体內涵和外延进行了系统的介绍,对酒店运行规律进行了详尽的描述,提出酒店管理的基礎理論,并对酒店管理的逻辑思维、组织管理、服务質量管理、人力自嚧管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。

(3)現代飯店餐飲管理

本課程結合我国饭店業的管理實踐和发展趋势,系统地阐述饭店餐饮服务、经营与管理的實踐和理論问题,努力反映出国內外饭店餐饮管理领域中的先进服务和管理的理念、模式、手段以及发展趋势。

(4)食品衛生

本課程主要講述食品營養學與食品衛生學的基本理論,一般食品的營養成分與衛生安全狀況,食品營養與食品衛生服務和餐飲管理基本理論的運用。現代酒店餐飲業管理中的營養管理和衛生管理的作用,飲食美和飲食健康的影響因素。 

(5)中外酒水知識

課程具有內容丰富、深入浅出、實用性强等特点。全面系统地介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料,以及酒吧管理和中国酒文化方面知識。

(6)旅遊交際禮儀

本課程是根据从事旅游工作人员的實际工作需要,从提高服务人员的礼仪修养出发进行構思、设計和讲授的,从酒店服务的角度提供了旅游服务过程中应该遵循的一些礼仪,具体包括:仪容规范、仪态规范、服饰规范、语言规范和场景规范,帮助學生提高服务質量和个人修养。

(7)饭店英語

本課程将现代酒店的工作流程、服务规范、经营要点、外语交际技能和跨文化背景知識串连,将服务意識、職業道德、语言習惯、管理理念融于一炉,全方位、多层次地向學生展示了酒店服务与管理的實际情况与最新成果,使學生掌握在各种不同的酒店服务场合,面对不同的情景与对象,使用英语的能力。

(8)中西餐館服務

本課程主要介绍餐饮企業管理、组织機構和人员的编制、餐饮管理的经营計划与餐饮市场营销、餐饮管理的组织管理体制的建立和人力自嚧的运用、餐饮原材料采购供应管理、餐饮产品生产管理、餐饮产品销售服务管理、餐饮酒水销售服务管理、宴會经营、餐饮产品价格管理、餐饮产品成本核算等內容。

(9)飯店前廳與客房管理

課程介绍前厅及客房的组织機構及職能,岗位设置及岗位職责,前厅及客房服务人员应具备的素質。同时进行中式铺床、西式铺床、客房整体的清洁、卫生间的清洁、公共区清洁、消防器材的使用等客房實訓、相关接待服务實訓以及客房预订、前厅接待、商务中心、收银、问询、礼宾、行李等相关部门的實訓。

(10)飯店人力資源管理

本課程講授人力資源管理概要、人力資源規劃、工作分析、員工招聘、培訓與開發、職業生涯規劃、薪酬管理、績效管理、員工激勵和團隊建設等具體內容,全面系統地闡述飯店人力資源管理的基本原理和主要活動,突出介紹一些經多家星級酒店實踐檢驗行之有效的人力資源管理政策與程序實務範本等內容。

2、選修課

(1)商務禮儀;(2)攝影基礎;(3)網絡營銷;(4)中國傳統文化;(5)體育等任選課。

六、全學程教學周數分配

全學程教學周數分配表

 

 

 

入軍

學事

教訓

育練

畢調

業查

論報

文告

 

 

第一

學年

16

1

2

 

 

 

 

1

20

18

1

 

 

1W

 

 

1

20

第二

學年

18

1

 

 

 

 

 

1

20

18

1

 

 

1W

 

 

1

20

第三

學年

8

1

 

5

 

4

 

2

20

 

1

 

14

 

 

1

2

18

合計

78

6

2

19

2W

4

1

8

118

 

七、酒店管理专業(星級酒店管理方向)教學进程表

 

序號

 

課 程 名 称

 

學 时 数

考核

各學期周學时分配

18

20

20

20

20

20

實际上課周数

16

18

18

18

8

 

 

 

 

基礎

1

思德修养与法律基礎

3

48

36

12

 

3

 

 

 

 

 

2

毛澤東思想和中國特色

社會主义理論体系概論

4

72

52

20

 

 

4

 

 

 

 

3

形勢與政策

1

16

16

 

 

講座 1-4學期

4

经济数學

4

64

64

 

 

4

 

 

 

 

 

5

大學语文

2

32

32

 

 

2

 

 

 

 

 

6

體育

4

68

8

60

 

2

2

 

 

 

 

7

大學英语

8

136

136

 

 

4

4

 

 

 

 

8

計算機应用基礎

5

80

32

48

 

 

5

 

 

 

 

9

就業与创業

2

32

16

16

 

 

 

 

 

2

 

 

10

军事理論

1

18

18

 

 

講座

小  計

34

566

410

156

 

 

15

15

 

2 

 

 

 

 

職業技术基礎

1

管理學基礎

4

64

52

12

 

4

 

 

 

 

 

2

現代飯店管理

4

64

52

12

 

4

 

 

 

 

 

3

現代飯店餐飲管理

4

72

36

36

 

 

4

 

 

 

 

4

旅遊交際禮儀

4

72

48

24

 

 

4

 

 

 

 

5

酒店市場營銷

4

72

52

20

 

 

4

 

 

 

 

6

食品衛生

2

36

36

 

 

 

 

2

 

 

 

7

酒店公共關系

2

36

36

 

 

 

 

2

 

 

 

8

中外水酒知識

4

72

36

36

 

 

 

4

 

 

 

9

饭店英語

4

72

36

36

 

 

 

4                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

 

 

 

10

中西餐館服務

4

72

36

36

 

 

 

4

 

 

 

11

飯店成本管理

4

72

64

8

 

 

 

 

4

 

 

12

饭店人力自嚧管理

4

72

72

 

 

 

 

 

4

 

 

13

主要客源國概述

4

72

72

 

 

 

 

 

4

 

 

14

旅遊政策與法規

4

72

72

 

 

 

 

 

4

 

 

15

飯店休閑與康樂管理

3

48

48

 

 

 

 

 

 

6

 

16

酒店物品藝術賞析

3

48

48

 

 

 

 

 

 

6

 

小   計

58

1016

796

220

 

 

8

12

16

16

12

 

 

課                                 程類別

 

序號

 

課 程 名 称

 

學分

學 时 数

考核

各學期周學时分配

18

20

20

20

20

20

實际上課周数

16

18

18

18

8

 

 

課實訓課

1

軍事技能

2

2W

 

2W

 

新生入學军訓

2

職業技能鉴定

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

酒店宴會综合實訓

4

72

 

72

 

 

 

4

 

 

 

4

飯店前廳與客房管理

4

72

 

72

 

 

 

 

4

 

 

5

模拟實验

4

64

 

64

 

 

 

 

 

8

 

6

畢業實習、論文

9

252

 

252

 

 

 

 

 

9W

 

7

顶岗實習

14

392

 

392

 

 

 

 

 

 

14W

小   計

39

852

 

852

 

 

 

 

4

4

8

 

选修課

1

摄影基礎

2

32

16

16

 

 

 

 

2

 

 

 

2

商務禮儀

2

32

32

 

 

 

 

2

 

 

 

3

中國傳統文化

2

32

32

 

 

 

 

 

2

 

 

4

網絡營銷

2

32

16

16

 

 

 

 

 

4

 

5

校任选課

8

128

128

 

 

2

2

2

2

 

 

小   計(选)

16

256

224

32

 

 

2

2

6

4

 

 

總   計

147

2690

1430

1260

 

 

25

29

26

26

24

 

理論教學總时数

1430

公共課时数(410)+職業課时数(796)+选修課时数(224)

實踐教學總时数

1260

課內實踐时数(156+220+32)+職業實訓时数(852)

八、各類課程學时學分比例

各類課程學时學分比例表

類別

學时占總學时的比例

學分

占總學分

的比例

理論

實踐

合計

比例

公共基礎課

410

156

566

21.0%

34

23.1%

職業技术基礎課

796

220

1016

37.8%

58

39.5%

職業技能實訓課

 

852

852

31.7%

39

26.5%

选修課

224

32

256

9.5%

16

10.9%

總計

1430

1260

2690

100%

147

100%

占總學时的比例

53.2%

46.8%

100%